BOB半岛·中国官方网站专家不建议多用空气炸锅 这玩意谁发明的？除了能更加简单地制作出美食，空气炸锅也被很多人奉为健康饮食的代表。近日，现代快报记者走访多家电器专卖店，销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆BOB半岛，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。

　　但也有一些网友质疑称，空气炸锅其实并不健康，它制作的食物可能会致癌。对此，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质丙烯酰胺，它是美拉德反应的产物。一般来说，食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质，在经过高温处理时，就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。